第94章
“而香槟酒中又诞生了新的问题：沉淀物。”
注视着手中清澄明澈的酒杯，杭帆突然想起了什么。
“沉淀物？”小杭总监恍然大悟，“之前有一次，你从隔壁顺了一瓶说是放了十多年的酒回来，我当时就觉得瓶内的肩部位置，似乎隐约有点灰尘状的东西……”
岳大师得意地举杯，“不错！那个就是葡萄酒里的沉淀物，杭总监真是可造之材。考虑一下弃暗投明，转行跟我混怎么样？”
“但既然是沉淀物，”杭帆不解，“它不应该沉在瓶底吗？为什么会出现在酒瓶肩部？”
他的疑惑神情，总像是仰起头来又睁圆了眼睛的猫，让岳一宛忍不住就想要伸手过去捏捏他的耳朵。
如果厨房餐桌边没有坐着一个多余又碍事的谢咏就好了。
“这是，咳，”略显刻意地清了下嗓子，岳一宛强迫自己把视线从杭帆的脸上移开：“嗯，就是一些侍酒专用的小把戏啦。”
通过倾斜酒瓶的动作，与对酒液流向的巧妙掌控，一名优秀的侍酒师，能让沉淀物刚好停驻在酒瓶的肩身拐角处，只容美味的酒液淌过瓶颈，最终落入到客人的杯中。
“但沉淀物与沉淀物之间亦有不同。”岳大师解释道，“咱们那次遇到的沉淀物，是因为静置存放的时间较长，酒液中自行析出了一些酒石酸结晶。”
酒石酸结晶，通常被认为是陈年岁月赋予干红葡萄酒的宝石，是口感醇厚的证明。
促狭地笑了两声，岳一宛又说：“但香槟里的沉淀物，主要由酵母的尸体组成。”
“尸、尸体……”
岳一宛的说话风格，杭帆是早已习惯了的。在场三人中，只有谢咏被吓得不轻。
“——为什么酒里会有尸体啊？！”
岳大师随意将手一摆，“区区一些酵母菌的尸体就能把你吓成这样？”他嘲笑谢咏道，“这世上就没有不曾泡过酵母菌尸体的酒！”
和岳一宛相处得久了，杭帆已经学会了剥离修辞表象，简明扼要地直接领会到酿酒师的语意。
“岳老师不是在吓唬你，”他好声好气地对谢咏解释道，“他的意思是说，酵母菌会在发酵的过程中产生酒精，而当酒精的浓度达到一定值的时候，它又会反过来杀死酵母菌。”
当所有的酵母菌都被杀死的时候，酒精浓度不再上升，发酵反应彻底结束。
岳一宛爽快地点头，“确然如此。如果你不喜欢‘酵母尸体’这个称呼的话，在业内，起泡酒二次发酵后的瓶内沉淀物，也被称之为‘酒泥’。”
长期浸泡在香槟中的酒泥，会再度为酒体本身增添风味。
“闻一下，”小杭总监刚刚顺从地举起了酒杯，就听岳一宛含笑问道：“是不是有一种隐约闻到酸面包和苏打饼干的感觉？”
诚实地说，杭帆这辈子都没认真去闻过酸面包与苏打饼干的气味。
但是，如果闭上眼睛，放任自己的全部身心都沉浸在香槟那微酸浮动的果香气味之下的话，他确实隐约闻到了一点点奇妙的味道。
那一种分明不太常见，却又令人惊异地感到熟悉的味道。
——杭帆想起来了。那是数周前的休息日，一个难得不需加班忙碌的早上。
「唷，杭总监。」
溜进厨房的杭帆，第一眼看见的，就是正快乐地靠在料理台边大力揉搓着不明混合物的岳一宛。
这人笑眯眯地向自己招手道：「都快到中饭时间了，要来点恰巴塔面包吗？加了香菜和松子，还有足量车达芝士，或者你想要加点油浸番茄？」
缓缓把自己滑进椅子里，小杭总监先给自己灌了一大杯牛奶。
「……香菜，面包？」
他狐疑地看向岳一宛，还有那些绿油油又湿乎乎的东西——这啥玩意儿，剁碎之后又挤干了水的野草？
岳一宛慢条斯理地把手洗干净，把那盘绿色可疑物推向旁边，这才庄严郑重地揭开了玻璃碗的保鲜膜：那是一只发酵完美的雪白面团，揉打筋道，水光发亮。
「我的完美面团，再搭配上完美的香菜，」岳大师非常自信地宣布曰：「它会是世界上最完美的包！」
浅浅打了个哈欠，杭帆皱了皱鼻子，「香菜，」他咕哝着，「我只能勉强给它打个及格分吧……」
话还没说完，他就被岳一宛摁倒在了餐桌上，两只魔爪邪恶地挠上了他的腰眼。
「救命——哈哈哈，我靠你放手，别让我笑了！救——噗！我真的要不能呼吸了岳一宛！香菜是你的近亲吗难道？！」
岳大师狞笑曰：「我这是在为香菜讨还一个公道！」
加入了香菜的恰巴塔面包到底好吃吗？杭帆已经记不清了。
但他记得那一天早上的厨房，哐啷乱响的桌椅碰撞声，岳一宛的胡说八道，笑到濒临断气的自己，香菜的特殊草本香气，还有那一团细腻洁白的、散发着麦粉清香与酵母气味的湿润面团。
那实在是一种难以用语言来直接描述的气味。但它确凿无疑地令杭帆联想到岳一宛，想到厨房里种种颜色可疑的瓶瓶罐罐，想到饱满圆润的雪白面团，想到新鲜出炉的酥软面包和松脆饼干，想到几十个昼夜相对的悠长日子。
它让杭帆情不自禁地露出微笑。
-----------------------
作者有话说：如果让岳一宛设计夜店特供版起泡酒的包装，他就会在酒瓶底下装上重力感应发声元件，察觉到酒液正在被泼洒浪费的时候，发声元件就会骂骂咧咧地大叫起来。
杭总监：好的，让我们把夜店特供版这件事彻底划掉吧。
岳大师：但他们可以泼谢咏代言的那个起泡酒，产量又高，价格实惠，喝起来反正也没啥意思，泼就泼了吧！刚好，出个印有谢咏大头的限量款酒标包装，感觉能卖挺多钱的。
谢同学：诶？！？！？！！？！？！？
第70章 在星空下出发
“我说的没错吧？”
在小杭总监的微笑中，岳一宛得意点头：“这种由酵母和发酵反应所带来的，类似于酸面包或饼干的微妙气味，在品酒术语里，被称之为‘第三类风味’。”
第三类风味的出现，如同画面中零星点缀的加笔，为葡萄酒的香气增添了更加复杂的层次感。
“但在带来更多风味的同时，酒泥的存在，也使得香槟酒液变得浑浊，容易让人喝到一嘴的‘泥’。”
将手一摊，岳大师再度提问道：“如果你是当时的香槟酒商，你会怎么做？”
谢咏这次终于学乖了，他紧紧闭着嘴，眼睛转向杭帆的方向。
“……在装瓶之前先过滤？”
杭帆的语气并不确信。
考虑到岳一宛此人喜欢的问题背后挖陷阱的习惯，这个答案简单得令人生疑。
果不其然，岳一宛露出了诡计得逞的笑容。
“我得提醒你一句，杭总监，”他说，“在二次发酵之前，香槟酒的原液就已经装瓶完成了。”
小杭总监不禁腹诽：这怎么越听越像是个脑筋急转弯？
“那就先从瓶子里倒出来，滤网过筛，再重新装回瓶子里去？”
岳一宛朗声大笑。
“恭喜你啊杭总监，水平已经达到了两百年前的酿酒师级别！”挖坑成功，这厮显然颇为自得：“错得非常正统呢！”
“——确实，为了能在出售之前彻底去除香槟中的酒泥，那个时代的酿酒工们所能想到的唯一办法，就是把酒液从瓶子里倒出来，过滤之后再度装瓶。但对于香槟酒而言，这波操作简直是毁灭级的灾难。”
在当时技术条件下，从瓶中倾倒出来的香槟酒，必然要与空气进行大面积接触。而这不仅会让酒液因快速氧化而损害原本的鲜爽风味，更会让酒中的二氧化碳逸散殆尽。
过滤之后的香槟，虽然留下了澄澈无垢的液体，却彻底失去了它引以为豪的口感。
“那不就成无解死局了吗？”
杭总监饱受摧残的社畜雷达，立刻警觉地滴滴作响：“有时候，事情可能就是没办法既要又要……”
但是不对，他突然想到，自己和岳一宛手里的这杯香槟，既翻腾着轻盈的丰富泡沫，又带有清爽新鲜的果实香气。
从对方脸上读出了自己想要的答案，岳一宛面带微笑地举起了酒杯。
以歌唱般的咏叹口吻，他说：“就是在这样的无解死局里，一位天才女性找到了巧妙的破解之法。”
1798年，法国香槟省的凯歌酒厂迎来了一位年轻的新娘，妮可·芭比·彭莎登。
身为出身富裕的贵族千金，年仅21岁的彭莎登小姐对葡萄与酿酒可谓是一无所知——这场婚事是由她的父亲一手包办的。
婚后第七年，凯歌酒厂的继承人猝然离世。昔日的彭莎登小姐，由此成为了人称“凯歌夫人”的寡妇。
在十九世纪的法律体系里，女人不被允许做生意，寡妇却是例外——法律认为，寡妇出门经商，是为养家糊口之需。