第82章
李辛夷觉得味道不错，“很适合在寒冷或潮湿的天气食用，现在还是九月里，天气暖和，吃多了可能上火。”
莱昂一边喝水一边吃，觉得上火也不怕，味道是真的极好吃。
“等天气变凉一点再做。”不过塞维利亚属于地中海气候，冬天也不会太冷，苏瑶寻思着十几度再做。
李辛夷觉得也行：“这里的人更偏爱酸甜、清淡可口的食物。”
苏瑶放下啃完的鸭翅膀，回头看着笼子里关着的鸭子，嘎嘎叫着吵得很：“还剩下几只鸭子，你们想吃什么？”
艾梨脱口而出自己吃过的各种鸭子做法：“干锅鸭？”
“甜皮鸭？”
“椒麻鸭？”
“酱板鸭？”
“金陵烤鸭？”谢思危还挺喜欢应天府的烤鸭，咸中带甜的卤汁浇在上面，味道一绝。
金陵即南京，但苏瑶没做过传统的南京烤鸭，只做过后来改良的北京烤鸭，“谢思危你知道怎么做吗？”
谢思危自然不知，只是去应天府游玩时吃过不少，“大概是炉子里焖熟的，重要的是浇在上面的红汤老卤，味道酸甜，香气四溢，那叫个地道。”
听他描述着，苏瑶觉得味道应该很不错，“我琢磨琢磨，不过我会做另一种烤鸭，如果你们想吃，明儿给我搭个烤炉直接做给你们尝尝。”
“可我想吃甜皮鸭、酱板鸭。”虽然艾梨也喜欢吃北京烤鸭，但相比之下，她更想吃这两种。
苏瑶说道：“甜皮鸭明天安排，做好烤炉以后也能做酱板鸭。”
艾梨当即说：“那我举双手双脚支持！”
辛夷和陆怀山自然也没意见，谢思危也很期待的。
于是第二日，苏瑶一早就雇人来搭烤炉，她则在抽时间处理鸭子，十九只鸭子，谢思危、莱昂和陆怀山一起帮忙，四人直到晚上才处理干净。
晚上腌制上，第二天早上开始制作。
甜皮鸭里外都裹满了糖，色泽棕红，颜色诱人，闻起来也废星香甜。
苏瑶做好后趁热砍了一只来品尝，皮酥略甜、肉质细嫩，大家都很喜欢，尤其是西班牙本地人莱昂表示客人一定会喜欢。
于是直接将剩下十八只甜皮鸭加入菜谱，拉斐尔先生刚好过来用餐，刚好赶上香甜可口的甜皮鸭，他很是喜欢，“噢，又是独特的美味，可惜曼图亚吃不上。”
自塞维利亚颁布相关规定后，曼图亚久没来过餐厅，苏瑶试探着询问拉斐尔，“曼图亚伯爵最近很忙吗？”
“呵呵，有点忙。”确实有点忙，但更多的是曼图亚需要多交税，有些生气，曼图亚觉得自己帮了苏瑶许多次，可苏瑶向佩德罗主教提的建议却害他损失上千金币。
苏瑶大概猜到原因，“拉斐尔先生，一会儿您帮我送一份甜皮鸭给曼图亚先生吧。”
拉斐尔笑着答应：“噢，我敢打赌，他一定会高兴得蹦起来的。”
想到曼图亚胖胖的身体蹦起来就觉得好笑，苏瑶抿嘴忍着笑，“他能喜欢就好。”
“他一直喜欢你做的食物，只是他太别扭了。”拉斐尔也觉得利益受损，但那一点损失可比不过东方餐厅的美食。
而且那是腓力二世陛下亲自签署的文件，也是出于为西班牙未来考虑，所以拉斐尔是支持的。
“苏，甜皮鸭味道很好，请再给我一份。”拉斐尔喜欢甜食，又加了一份，其他喜欢甜食的食客也加了一份，十八只甜皮鸭中午就全部卖光了。
食客回去后，和亲朋好友一说，晚上又有许多人想来吃甜皮鸭，可惜甜皮鸭中午就售罄了。
大家没吃到，便请求苏瑶再做一次。
处理鸭毛实在太麻烦了，而且腥臭。
如果有人将鸭子处理干净倒也可以。
可惜没有，所以在没有找到人处理之前，她实在不想再处理鸭毛。
苏瑶抱歉的拒绝了大家的请求：“各位先生小姐，甜皮鸭已经做过了，至少十五日后才会再做。”
这也是餐厅一直的规定，半月一轮回，结束后才能重回做之前过的菜，确保食客们的新鲜感。
在食客们失望之时，苏瑶立即补充道：“我们这几日准备做另一种鸭食，和甜皮鸭不相上下。”
“是什么？”萝拉太太忙问。
“暂时保密，等放上菜单时我会多准备一些，确保每个人都能吃到。”不想处理鸭毛的苏瑶向大家许下诺言后，便匆匆跑回后院，盯着已经晾干的烤炉窑。
烤炉很大很宽，瞧着一次性能烤十几只，她看向最开始提议做烤鸭的谢思危，“明天想吃烤鸭吗？”
谢思危颔首，“明天做吗？”
苏瑶笑着嗯了一声：“你提议的，你就负责处理鸭毛吧，处理好我就烤。”
谢思危一脸呆滞，昨日处理鸭毛让他后悔崩溃。
现在仍觉得手指腥臭。
“我去雇几个人专门处理鸭毛。”
苏瑶偏头看向他：“你有钱吗？”
口袋空空的谢思危摇头：“你还没给我发工钱。”
“你还想我给你发工钱？”苏瑶操着手盯着他这张清俊的脸，“我为你损失了许多金币，你好意思要工钱吗？”
谢思危其实挺好意思的，但碍于苏瑶现在是自己的衣食父母，他慢慢挪到苏瑶身边，“你放心，等回到大明，我会百倍千倍的报答你的。”
苏瑶挑眉，低声嘟囔一句：“年纪轻轻就知道画饼。”
“画饼？”启蒙开始便学画的谢思危眨了眨眼，桃花眼里露出赤诚笑意：“我会画，画得还不错，阿瑶要吗？”
听到他驴唇不对马嘴的回答，苏瑶忽地笑了。
虽然get不到她真正的意思，但回答得却很认真。
是个会认真回应，也很有意思的人呢。
杏眼弯弯，漂亮的脸上露出少有的灿烂。
谢思危一时有些看呆，“阿瑶笑起来真好看。”
苏瑶敛起笑意，转身走开。
刚夸他有意思，怎么一下油嘴滑舌了呢。
第65章 烤鸭
鸭子终究还是雇了人处理。
处理干净后苏瑶便在晚上餐厅关门后尝试烤了一只，是按照北京烤鸭的做法烤的，将处理干净皮毛的鸭子打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等。
完善多道工序后，挂在铁杆上，放入已经开火的烤炉里，烤炉里用的是果木炭，烤出来会带着果香。
烤制期间，要不停的转动鸭子，确保个部位受热均匀。
因为第一次用这个烤炉，不知道能不能成功，苏瑶只烤了一只鸭子。
烤炉里火光昏黄，映照在裹满焦黄的鸭子身上，色泽十分诱人。
谢思危坐在烤炉前的椅子上，盯着里面那只肥美的烤鸭：“看起来和金陵烤鸭差不多，只是金陵以焖炉为主。”
“这只炉子也能封住烤，不过我不会做金陵烤鸭的卤汁，你试试这种挂炉烤法。”苏瑶以前做过多次北京烤鸭，算是得心应手。
“金陵烤鸭更好吃。”谢思危虽不是应天府人，但外祖定居应天，他自幼常出入江南游玩，应天也算半个家，所以更倾向金陵烤鸭。
苏瑶嘴角牵起，挂着浅淡的笑意。
记得有传言说明太祖朱元璋极喜食烤鸭，御厨想方设法制作各种烤法来讨好朱元璋，明成祖朱棣迁都北京时，将南京这里的烤鸭技术带到北京，经过一段时间发展，北京地界的人更喜欢明火挂炉烤。
之后多年期间，南京烤鸭和北京烤鸭都互相比较，总想争论个高低。
但现代大多数人似乎只知道北京烤鸭，除了当地，其他地方很少见到南京烤鸭。
苏瑶也没吃过，所以不和谢思危争论，只是默默转动着烤炉里的烤鸭，尽量烤得完美一些。
一个小时后，烤鸭烤好。
苏瑶拿出烤炉，放在桌上，烤好的鸭子色泽红艳，闻起来散发着肉香。
“阿瑶，做好了？”在楼上工作的艾梨闻着香味，丢下绣了一半图案的衣服匆匆跑下楼，洗了洗手坐在桌旁，“直接吃还是有面饼？”
“一半直接吃，一半配面饼吧。”苏瑶拿刀轻轻划过烤鸭，金黄的烤鸭发出酥脆的声响，她小心按着烤鸭，将一部分鸭皮下来。
刚出炉的鸭皮又酥又脆，直接蘸上白糖便可实用了。
“你们竟有白糖。”嘉靖年间是有制作白糖，但数量稀少，多在权贵家中使用，因此谢思危忍不住多看苏瑶两眼。
“嗯，我们比你以为的富裕一点。”白糖是苏瑶前些日抽空用传统的黄泥淋水法做的，数量不多，只有一斤，偶尔做凉拌菜用一点，熬糖色做点心都没舍得用。
“我尝尝。”艾梨捻起一片烤鸭皮，琥珀色鸭皮轻轻蘸上白糖，然后放嘴里，轻轻咬下的刹那，咔嚓一声，滚烫的鸭皮在口中碎裂。
白糖细微的、沙沙的颗粒感在舌尖打转，融化后变成油脂的咸香，又酥又甜又香，油脂和糖分双重暴击。